Démonstrations

Entre mer et collines, Marseille cuisine aussi bien les senteurs de la Provence que les ingrédients et épices importés d’Afrique du nord au sud. Le Marseille culinaire est le fruit d’influences mêlées, de croisement, de créolisation qui en fait sa singularité.
Cosmopolite et ouverte sur le monde, Marseille est un territoire d’expression naturel pour les
cuisines d’Afrique. Issue d’une tradition culinaire familiale, elles sont des théâtres d’expression pour des cuisiniers imaginatifs et entrepreneurs aux histoires singulières qui portent dans des restaurants ces recettes traditionnelles et créatives aux saveurs uniques.
En prélude à la première édition Les Cuisines Africaines – Les rencontres qui rassemblera le 1er et 2 mars 2024 à Marseille une cinquantaine d’acteurs culinaires d’Afrique,  4 cuisiniers-restaurateurs de talents   sont conviés à partager autour d’une démonstration culinaire leurs savoir-faire lors d’une séquence intitulée Marseille l’Africaine : une célébration de ces histoires, de cette nourriture, de ces origines parfois lointaines, tout autant certaines qui participe à la construction d’un patrimoine culturel commun. Pour ce faire quatre cuisiniers marseillais se suivront tour à tour :

Mustapha Kachetel, Le Femina
Depuis plus de 100 ans à Marseille, le Femina est une institution et Moustapha en
est le garant pour cette génération. Il propose une variété de couscous tiré des
recettes traditionnelles de sa famille et de sa région d’origine, la Kabylie en Algérie.

Hugues Mbenda , Libala, Kin
Chantre d’une cusine afro fusion, trait d’union entre la France et le Congo qui l’a vu
naitre. A la suite d’une formation en école hôtelière, il développe son identité
culinaire dans son premier restaurant Orphéon ouvert avec son frère. Par la suite, il
implante à Marseille avec sa compagne Mathilde un concept hybride cantine le midi
avec Libala et bistronomie le soir avec Kin.

Nadjatie Bacar , Douceur Piquante
Originaire d’une famille de pêcheurs des Comores, Najatie est une cuisinière qui
propose dans son assiette un métissage culinaire alliant aussi bien les produits de la
mer qu’elle achète aux vieux-port à son assemblage d’épices.

Gagny Sissoko, La Cuisine de Gagny
Sa bouillabaisse est avec du manioc et de l’igname. Ça en dit long sur l’esprit et la
liberté culinaire de Gagny. Il propose une cuisine instinctive profondément ancré
dans son environnement marseillais et ses racines africaines. Ce fils de forgeron
malien considère la cuisine comme un art à part entière.